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La "bronzina" di Villavallelonga

È la pizza tipica di Villavallelonga, nel Parco Nazionale d'Abruzzo. O meglio, del fornaio di Villavallelonga, almeno di quello che sta vicino alla piazza centrale e alla chiesa.

È una pizza col pomodoro. Dominata dall'uso minimalista dell'olio. Il fondo è impercettibilmente unto e rigorosamente bruscato, con una colorazione che deve oscillare tra il marrone e la terra bruciata: di qui la denominazione. Il pomodoro nella parte superiore è rigorosamente "liscio" e cuoce alle alte temperature del forno senza aggiunta d'olio.

Così fatta si può discutere, ma libera un sapore assolutamente unico derivante dalla bruscatura e dal gusto acidulo del pomodoro "liscio". Va mangiata calda senza deroghe, ma attenzione a non addentarla quando è bollente: il danno è garantito. Da consumare quando è in stato di grazia, quindi prima dell'escursione.