Il guanciale dei Monti Prenestini
Il guanciale dei Monti Prenestini, aromatizzato con aglio, aceto e peperoncino.
Un involucro forte, che esalta dolcezza e gusto di questa parte dell'animale più amato dagli europei.
Un ingrediente essenziale della civiltà centro-appenninica: a velo negli antipasti, croccante con pecorino sincero per "gricie" indimenticabili.
Lo cura Silvio, il sapiente beccaio di Ciciliano, con tradizioni che risalgono al 1907.