I tozzotti di Castel Madama
Sono i sontuosi pani rinascimentali del castello della Madama, nella valle tra i monti Prenestini e Lucretili: in pratica, maritozzi all'uovo, leggermente salati, lievitati e rilievitati, impastati con un infuso di alloro e altre erbe aromatiche e con semi di finocchio. Restano i più eleganti di una famiglia di pani aromatizzati, che si è successivamente diffusa nella zona pedemontana dei monti Prenestini e Lucretili, sotto forma di ciambelle e ciambellette, dolci e salate, morbide o croccanti. Soffici al palato, espansivi nel gusto, obbligatori a inizio pasto: praticamente perfetti se abbinati con autentica finocchiona toscana (accorti, è impossibile trovarla in zona). Felicemente sconosciuti all'industria dei prodotti da forno, il compare Dino fornaro ne custodisce la formula segreta e non la rivelerebbe neanche in cambio di un abbonamento perpetuo alle braciole di pecora (sostiene Sisti).